果蔬上的農(nóng)藥殘留是大家關(guān)注的食品安全問題。媽媽教我用淘米水和小蘇打洗果蔬，而商家則推薦使用清洗機(jī)。我們究竟應(yīng)該聽誰(shuí)的呢？

1.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，新鮮水果和蔬菜的合格率非常高。

2.將水果和蔬菜放入溫水中浸泡15到20分鐘，然后用流水沖洗30秒，是一種成本低廉且方便的去除農(nóng)藥殘留的方法。

3.可以利用鹽水、小蘇打、淘米水以及果蔬清洗機(jī)來減少新鮮水果和蔬菜上的農(nóng)藥殘留。

目前，國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用監(jiān)管愈加嚴(yán)格，正在加快淘汰劇毒、高毒及高殘留的農(nóng)藥，并鼓勵(lì)研發(fā)和應(yīng)用替代產(chǎn)品，因此高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥使用已成為發(fā)展趨勢(shì)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中，蔬菜和水果的合格率分別為97.3%和96.3%。六類水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類和鱗莖類蔬菜的合格率均為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%和98.6%。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2023年公布的各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見，市場(chǎng)上絕大多數(shù)水果和蔬菜的農(nóng)藥殘留量均低于我國(guó)食品的農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)。

【溫水浸泡】

這是一種既經(jīng)濟(jì)又方便的農(nóng)藥殘留去除方法，并且對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的損失較小。

研究顯示，使用溫水清洗蘋果和木瓜能夠減少75.9%至92.4%的農(nóng)藥殘留，而使用自來水清洗時(shí)，農(nóng)藥殘留的減少率為47.5%至71.2%。因此，溫水清洗的效果更加理想。操作時(shí)，可以將浸泡與沖洗結(jié)合：首先將果蔬放入溫水中浸泡15到20分鐘，然后用流水沖洗30秒。此外，清洗時(shí)要確保覆蓋果蔬的每個(gè)部分。對(duì)于完整的瓜類或茄子以及根莖類，可以在沖水的同時(shí)輕輕揉搓表面；對(duì)于葉菜類，則需將每一片葉子分開進(jìn)行清洗。

【鹽水浸泡】

鹽水的濃度高于果蔬細(xì)胞液的濃度，可以使細(xì)胞液中的可溶性農(nóng)藥滲透到鹽水中，從而降低其在果蔬表面的殘留量。通過延長(zhǎng)洗滌時(shí)間和增加鹽水濃度，可以提高去除農(nóng)藥的效果，但需注意，鹽水可能會(huì)導(dǎo)致果蔬中糖分和其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失，因此不建議長(zhǎng)時(shí)間在高濃度鹽水中浸泡。研究表明，將番茄浸泡在2%的鹽水中10分鐘，就能有效減少農(nóng)藥殘留。

操作要點(diǎn)：在實(shí)際清洗時(shí)，鹽的濃度不必過于嚴(yán)格，可以在沒有超過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽，浸泡15到20分鐘，然后用清水沖洗干凈。但需要注意，鹽水對(duì)去除脂溶性農(nóng)藥的效果不佳。

【小蘇打浸泡】

目前主流農(nóng)藥多為酸性成分，而小蘇打粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）溶于水后呈堿性。因此，在清洗時(shí)加入小蘇打可與農(nóng)藥殘留進(jìn)行酸堿中和，這樣能夠有效去除農(nóng)藥殘留。研究顯示，1%的小蘇打溶液能減少茄子和秋葵中超過60%的毒死蛑、氨氖菊酯和久效磷殘留。使用時(shí)，將一小勺小蘇打加入清水中，浸泡果蔬4到20分鐘后，再用清水仔細(xì)沖洗干凈。也可以考慮使用淘米水進(jìn)行浸泡。

淘米水呈現(xiàn)出弱堿性，屬于一種天然的清潔劑，里面含有米粒洗滌后殘留的淀粉。淀粉具有很強(qiáng)的吸附能力，可以有效去除水果和蔬菜表面的污垢及農(nóng)藥殘留。同時(shí)，淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也具備一定的清潔效果。

操作要點(diǎn)：將果蔬浸泡在淘米水中15至20分鐘，然后用清水沖洗30秒即可。

【使用果蔬清洗機(jī)】

目前主流的果蔬清洗機(jī)技術(shù)主要有兩種：超聲波技術(shù)和電解水技術(shù)。超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)中相當(dāng)常見，應(yīng)用于果蔬清洗時(shí)，通過空化作用產(chǎn)生的沖擊力，將水果和蔬菜表面的污垢擊落。空化作用是指液體中的微小氣泡在超聲波的影響下發(fā)生振動(dòng)、膨脹和閉合，從而產(chǎn)生沖擊波，這一過程很容易在固體與液體的交界面上出現(xiàn)。電解水清洗機(jī)則通常配備羥基發(fā)生器，可以將水電解為羥基自由基（-OH）和氫離子（H+），羥基與大多數(shù)農(nóng)藥殘留的有機(jī)污染物進(jìn)行鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而將有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水或礦物鹽。

以上的果蔬清洗方法在降低農(nóng)藥殘留方面都有一定效果，但各有其特點(diǎn)。大家可以根據(jù)自己的生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行選擇。

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